12月27日，歲末，何校長在北京中央電視臺接受了央視主持人的專訪，回答了主持人提出的問題，摘要如下：

主持人：記錄民族企業(yè)歷程，助力國貨品牌崛起。觀眾朋友大家好，我是主持人，歡迎收看本期節(jié)目。

隨著社會經濟的快速發(fā)展，重視健康已成為當今人們的共識。健康就是財富，擁有健康就意味著擁有未來。在人們從衣食住行到健康消費的過程中，健康意識日益增強，在此背景下，我國食品市場呈現(xiàn)出健康化的消費趨勢，酵素食品憑借其獨特的優(yōu)勢深受消費者青睞，并迅速占領市場，走向人們的生活。

今天我們就要與一位行業(yè)的從業(yè)者一同來探討什么是酵素？如何應用好酵素類產品？我們應當如何去選擇？首先我們來認識一下他。

【何】：主持人，您好！各位電視觀眾，大家好！

   我來自杭州，浙江恩澤沐生物科技有限公司  何櫟。

主持人：何先生您好，近些年，酵素這個概念被大眾頻頻提及，在眾多領域都有著較為廣泛的應用。比較常見的像日化用品的洗衣液、沐浴液、牙膏......，像化妝品的精華、面膜……除此之外，酵素在食品領域的應用同樣很多，像調味品、食品、飲料、酒中都出現(xiàn)過酵素的身影。那您來首先為大家科普一下，“酵素”，到底是什么？

【何】：在我們國家滅活酵素與活性酵素或者經過發(fā)酵的都稱為“酵素”。

其實，從學術的角度，酵素是酶的統(tǒng)稱，酶是一種生物催化劑；我們要把一塊肉化成灰，通常要1000度甚至1600度高溫；但我們每天大魚大肉吃到肚子里，只有30多度，就全部分解催化了，這就是酶作為生物催化劑的作用，用途也非常廣泛。

  對于身體來說，酶不僅催化、分解各種食物，轉化為維持生命的能量，還分解身體新陳代謝過程中的各種毒素，并排出體外；酶也是一種內分泌，目前已經發(fā)現(xiàn)在身體中有數千種酶，各種內分泌或酶分泌失調，會使各種食物不能很好的分解，各種毒素不能及時排出體外，成為萬病之源；也有的酶直接演繹細胞分裂與衰老的過程，如端粒酶等等。舉例來說吧，有的人為什么胖，可能是脂肪酶比較缺少；有的人不容易喝醉酒，是因為身體中的酒精相關的酶比較豐富。當一個人精神壓力大，容易影響身體的健康，從分子細胞學的角度，就是壓抑了某些酶的分泌，直接造成這些酶的缺乏，容易郁結成病，典型的就是各種腫瘤。酶的專一性非常強，還受到溫度、PH值、時間等的影響。

酶的基本結構是氨基酸，類似于蛋白質（也是由氨基酸組成的）；當有生命活力的時候，才能發(fā)揮催化作用。好像雞蛋，要孵小雞，就不能煮熟，雖然都是雞蛋，一旦煮熟，蛋白質變性就沒有了生命活力。

由于致病菌問題無法解決，所以，絕大部分食用酵素都是發(fā)酵以后經過高溫殺菌滅活后灌裝出廠銷售的。美麗故事活性酵素就是未經高溫滅活的活性酵素。

隨著生命科學的發(fā)展，生命奧秘不斷被揭開，科學家已經發(fā)現(xiàn)了10000多種酶，好像已經發(fā)現(xiàn)了生命的各種鑰匙。無數科學家正在從不同的角度研究或者尋找對應的那把鎖和開鎖的方法；包括不限于腸道菌群與各種亞健康、慢性病、疑難病、腫瘤等的影響。

主持人：酵素之所以能在這么多領域被廣泛使用，可見其有著不可替代的獨有優(yōu)勢，那請問您認為在不同酵素中起到決定因素的關鍵點是什么？

【何】：毫無疑問，酵素的關鍵點是它的生物催化作用，讓其有催化作用的關鍵是它的具有生命的活力或者活性，讓其能夠保持活性的關 鍵在于它的菌種。

 因為，這個發(fā)酵看上去似乎簡單，其實也是一個復雜的生命過程，特別是發(fā)酵中會同時產生致病菌，傳統(tǒng)的方法是高溫滅菌，把酶也同時殺死了等等，以及怎么樣能夠讓其與人體中的酶或菌群融合？都是大文章。

自然，酶的發(fā)現(xiàn)也是人類最偉大的發(fā)現(xiàn)之一，先后有12位科學家因此獲得了諾貝爾獎。1959年諾貝爾獎獲得者，美國的生物學家科恩佰格明確指出：人類長壽主要靠酵素。1997年諾貝爾獎獲得者波以爾博士指出：酵素好比細胞的貨幣，沒有酵素就沒有生命。可見酵素在生命中的重要作用。要將生命科學、生物科技與生物工程的成果充分地利用起來，也是一個重要的方面。

從基因科學到分子細胞學，也可以這樣認為：人類有史以來，追求長生不老夢想的那把鑰匙已經找到了；現(xiàn)在，無數科學家正在進一步尋找那一把把鎖及開鎖的方法。同時，無數科學家夢寐以求的活性酵素，也已經成為了產品，這是第一步；很不容易，可以初步實現(xiàn)通過胃腸道補充一些活性酶、改善胃腸道菌群的夢想?，F(xiàn)在，需要進一步研究的就是：如何實證及如何適應酶的這種專一性和豐富性的特點，讓其進一步參與人體的新陳代謝與更好的效果問題。

 主持人：一個新興賽道受到關注，肯定就會迎來飛速的崛起發(fā)展，酵素產業(yè)也是如此。作為從業(yè)者您認為目前酵素產業(yè)在發(fā)展過程中有什么亟待解決的問題？

【何】：個人的想法，主要是三點：一是高質量的活性酵素，讓消費者在消費中感受到實實在在的好處。二是科學普及，讓更多的消費者了解生命科學的最新發(fā)展，明確目標與定位，不要盲目購買酵素產品；三是創(chuàng)造好的環(huán)境，活性酵素是生命科學、生物科技發(fā)展的最新成果，以前的法律法規(guī)無法預期這種科技發(fā)展的情況?；钚越退厥鞘称凡诲e，因為誰都可以喝，喝多少都沒有關系，沒有副作用。它的科學性又在那里，但按照之前的法律，我們似乎什么都不能說，這對于一個創(chuàng)新行業(yè)的發(fā)展，是非常不利的，也不符合實事求是的精神。

主持人：那我們今天要與大家分享的是一種怎樣的酵素呢？它有著怎樣的特點？

【何】：簡單地說，今天與大家分享的是美麗故事活性酵素，它有以下幾個特點：

一是生態(tài)非常豐富，每毫升活性菌含量達到6.8億單位，我手中的這一小瓶就超過200億單位，并與胃腸道的場景相仿。當然前面說了主要是菌種，復合菌種，它能把按照中醫(yī)理論的復合配方的原料進行充分的發(fā)酵、鰲合并抑制甚至滅殺致病菌，成為活性酵素；

二是配料，按照中醫(yī)氣血陰陽平衡等原理進行配料。

三是工藝也有很多創(chuàng)新點；

四是飲用效果反饋情況看，大大超出我的意外，與大量文獻所描述的基本一致。還申請了9項國家專利。

主持人：酵素的健康屬性無疑是吸引消費者的關鍵點，在購買酵素產品時消費者也會格外關注，現(xiàn)在大家購買酵素類產品，尤其是食品時，會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：同質化產品太多，您認為消費者在購買一款安全的酵素食品時最應該關注哪些問題？

【何】確實，因為酵素是微生物，一般的眼睛看不清楚，選擇的難度確實有點大，看上去都很像、都是液體。不過，本質上，喝酵素的目的是補充酶，否則的活，它的蛋白質等營養(yǎng)成分含量是不高的，沒有意義。好在，恢復高考以來的大學生已經在退休，整個社會的文化素質還是挺高的，只要稍微提示一下，都會像我一樣去檢索大量文獻、去刨根究底式的研究。我有幾點提示：

 一是營養(yǎng)成分表， 因為在持續(xù)的發(fā)酵中，除了活性菌，基本上沒有什么豐富的營養(yǎng)成分。

 二是看配料表，除了天然的原材料，如水果等天然的食材及菌種，也沒有其它的添加；如防腐劑、甚至瀉藥等等。

三是味道，由于大量的活性乳酸菌，因此，味道通常有點酸，是一種天然的酸的味道。

四是如果有條件，網上買一個顯微鏡，2000~4000倍就夠了，2000倍就可以看到很多益生菌，如果溫度到30多度，活動性就很強了，4000倍左右則看到的更精彩了。

五是可以向商家要一份第三方機構的質量檢測報告，里面內容也非常全面。

主持人：那把這優(yōu)質的酵素產品推向市場，它都經歷了怎樣的環(huán)節(jié)，依賴于怎樣的科研技術？您有著怎樣的一支科研團隊呢？

 【何】非常好！

  求是科學院是在浙大相關的機構上成立的，因此與浙江大學有天然的聯(lián)系，更有利于開展產學研合作。我們求是科學院有研究員來自世界各地的大專院校、科研機構等，我們于2012年曾經引進香港大學，成立了香港大學浙江研究院，作為科學家社群，有很多共同的學術語言和科學精神，更方便我們與世界各地的科學家進行溝通、交流甚至進一步的深度研究與合作。畢竟長壽及健康的長壽也是整個人類共同的理念甚至夢想，也是我們科學家研究的一個重要方向。

主持人：現(xiàn)在回過頭來看，美麗故事?這個品牌的發(fā)展和您預想的差別大嗎？您最初選擇進入健康領域的初心是什么？

【何】確實，本來關注這個項目，首先，是因為自己的身體出了問題，嚴重的亞健康，180/120以上血壓、95公斤以上體重，還有脂肪肝等等，很多專家讓我吃藥，我不甘心，檢索了5000多萬字高血壓相關的文獻，也去買了很多酵素，包括海外代購，都沒有效果，其實好像馬桶蓋，這些酵素可能都是國產的滅活酵素。過程中，發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在這個酵素，成立專門小組，搜索了1億多字酵素相關的文獻，進行了實驗室化驗及第三方機構檢測，確認它的安全性，自己還專門買了一個顯微鏡。結果，把我的亞健康解決了，免疫力、抵抗力也提高了很多（我周圍的人都陽了，我還在等陽或陽的痛苦體驗）；同時，發(fā)現(xiàn)了缺酶和補充酶是一個持續(xù)性的過程，年齡越大越缺少酶。

  二是，我們MBA3.0需要尋找新的項目給學員創(chuàng)業(yè)。為什么現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)、賺錢非常難，都是結構性的問題，你看到的機會，所有人都看得到，最后，競爭的結果，肯定是不斷走向死胡同；結構性、周期性、趨勢性是我們MBA3.0的基本理論之一。要改變結構，就需要不斷尋找及創(chuàng)新創(chuàng)造好的項目。

  但是，一旦進入以后，發(fā)現(xiàn)了一些非常重要的責任，例如：

  一是健康中國2030需要依靠科技，如何從治病救人向預防為主、治未病轉化？同時，亞健康人群非常龐大，加上老齡化、高齡化、少子化，以后誰來照顧那么多的老人或亞健康的人群？健康已經越來越成為頭等大事，成為幸福生活的基礎。而缺酶是萬病之源，也是亞健康之源，這就是一個非常重要的責任。

  二是浙江省成為共同富裕示范區(qū)，農村農民的收入提高是一篇非常關鍵的文章。按照傳統(tǒng)的思路也有非常大的局限性，也是結構性的問題。而酵素產業(yè)，本質上是農副產品的深加工，當水果等供過于求，銷售困難甚至面臨腐爛的時候，我們可以把它發(fā)酵起來。所以，如果理想化一點，還可以建立一個新的經濟生態(tài)。這也是一個非常重要的責任。

  因此，走著走著，突然發(fā)現(xiàn)這個項目遠遠超出了我當時的預期，以至于成為一種非常重要的責任和使命。

（根據回憶整理）