[前言：現(xiàn)在，大健康很火爆，如果大健康沒(méi)有以現(xiàn)代科學(xué)或者以新的科技發(fā)展為基礎(chǔ)，就是無(wú)本之木；最多是冷飯熱炒，毫無(wú)新意或味道，也不可持續(xù)，甚至是曇花一現(xiàn)。

基因科學(xué)與分子細(xì)胞學(xué)是現(xiàn)代生命科學(xué)的核心與基礎(chǔ)，基因或許難以改變，即使想改變，也在于分子細(xì)胞學(xué)，酶是分子細(xì)胞學(xué)的核心或者活力之所在，這也是酶的基本結(jié)構(gòu)和基本特性所決定的。

酶作為生命與健康之源，是人類最重大的科學(xué)發(fā)現(xiàn)之一，先后有21位科學(xué)家獲得了諾貝爾獎(jiǎng)，成為現(xiàn)代生命科學(xué)或者分子細(xì)胞學(xué)的核心與基礎(chǔ)；而生命的過(guò)程是細(xì)胞不斷分裂的過(guò)程。

這是諾貝爾獎(jiǎng)的科學(xué)家說(shuō)的

從發(fā)現(xiàn)酶，認(rèn)識(shí)酶，利用酶，人類似乎找到了自身健康、長(zhǎng)壽（如端粒酶，2009年諾貝爾獎(jiǎng)）那把鑰匙，無(wú)數(shù)科學(xué)家正在尋找那一把把鎖或打開(kāi)鎖的方法。

給世界帶來(lái)巨大震動(dòng)

與此同時(shí)，從西方的知識(shí)分子開(kāi)始，甚至蔓延到全世界，圍繞"酶"開(kāi)啟了一系列的健康長(zhǎng)壽之旅。主要可以概括為四個(gè)關(guān)鍵詞："開(kāi)源"、"節(jié)流"、"均衡"、“融入”。

"節(jié)流"，由于酶的有限性，就是如何減少"酶"的消耗；例如一波一波的"辟谷"熱等。

"均衡"，由于酶也是內(nèi)分泌，如何讓各種內(nèi)分泌（酶的分泌）平和均衡，一些人甚至離開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)激烈壓力山大的商場(chǎng)或職場(chǎng)，以維持心態(tài)平和，讓酶的分泌自然流暢；同時(shí)研究如何均衡飲食與營(yíng)養(yǎng)。

“融入”，酶一方面已經(jīng)完全開(kāi)始融入到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，身體所有功能性的指標(biāo)的化驗(yàn)或測(cè)試，基本上就是對(duì)于各種“酶”的化驗(yàn)與測(cè)試，酶同時(shí)成為現(xiàn)代生物醫(yī)藥的基礎(chǔ)。

大健康熱火朝天

"開(kāi)源"，由于酶的有限性，就是尋求如何補(bǔ)充外源性的酶，來(lái)補(bǔ)充生命之源。模擬胃腸道的菌群及場(chǎng)景機(jī)理，開(kāi)發(fā)酵素。主要有三個(gè)階段或三種模式。

酵素1.0時(shí)代，就是DIY，自制酵素，如水果酵素、紅茶菌等等。

酵素2.0時(shí)代，就是工廠化市場(chǎng)化生產(chǎn)酵素，由于自然發(fā)酵的復(fù)雜性問(wèn)題，企業(yè)采取高溫殺菌，結(jié)果，酶也被殺死。

酵素3.0時(shí)代，就是美麗故事活性酵素。如果有興趣，可以繼續(xù)看下去]

3月18日，何校長(zhǎng)在未來(lái)健康博覽城“大健康項(xiàng)目路演會(huì)”上作了《知識(shí)分享：酵素與活性酵素》的主題演講，非常精彩。

何校長(zhǎng)總是那么激情澎湃

酵素（活性）是酶的統(tǒng)稱，是一種生物催化劑，不僅分解催化食物成為身體的營(yíng)養(yǎng)和能量，而且作為各種內(nèi)分泌分解并排出新陳代謝過(guò)程中的毒素與垃圾，甚至直接參與細(xì)胞分裂，如端粒酶。就是說(shuō)，你吃任何營(yíng)養(yǎng)或者自認(rèn)為的“補(bǔ)品”，如果缺少酶，都是前門進(jìn)去，后門出來(lái)；并增加身體的負(fù)擔(dān)，花錢折騰甚至折磨自己。

好比我們要把一塊肉分解，或者火化，需要1000度以上的高溫，但我們每天大魚(yú)大肉吃進(jìn)去，體內(nèi)只有37左右溫度就把它們分解了，就是酵素的作用。有的人會(huì)喝酒，就是酒精酶非常豐富，有的人比較肥胖，就是脂肪酶比較缺少；有的人肝功能不好，就是肝里面相應(yīng)的酶比較缺少；有的人甲狀腺結(jié)節(jié)，就是因?yàn)橄鄳?yīng)的內(nèi)分泌（酶）出現(xiàn)了問(wèn)題等等，甚至一些腫瘤、心梗、腦梗等等與個(gè)人精神壓力大等原因造成內(nèi)分泌失調(diào)，體內(nèi)的垃圾與毒素不能及時(shí)分解排出造成擁堵甚至細(xì)胞變異等有關(guān)。酶的專一性非常強(qiáng)，每一種酶只能對(duì)應(yīng)單一種食物或物質(zhì)起分解與催化作用。

生命科學(xué)成為熱門

酶是人類最偉大的發(fā)現(xiàn)之一。從1907年德國(guó)科學(xué)家愛(ài)德華·比希納獲得諾貝爾獎(jiǎng)以來(lái)，至今已經(jīng)有21位科學(xué)家因?yàn)檠芯拷退兀福┇@得了諾貝爾獎(jiǎng)。2009年的諾貝爾生物學(xué)與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)發(fā)現(xiàn)的端粒酶，甚至被稱為找到了人類長(zhǎng)生不老的鑰匙（現(xiàn)在就是都在找鎖孔）。

酵素的發(fā)現(xiàn)及研究的不斷深化，也給人類產(chǎn)生了甚至不斷產(chǎn)生著強(qiáng)大的震撼，成為生命科學(xué)、生物細(xì)胞學(xué)核心研究的焦點(diǎn)之一，也開(kāi)啟了揭開(kāi)生命奧秘，人類自身如何健康、如何對(duì)抗疾病、治未病、如何長(zhǎng)壽的奧秘的新時(shí)代。從上個(gè)世紀(jì)五六十年代開(kāi)始，西方的一些知識(shí)分子開(kāi)始用蔬菜、水果DIY自制酵素，通過(guò)外源性酵素的補(bǔ)充，保養(yǎng)身體及身體的健康、治未病、調(diào)理亞健康等等；后來(lái)傳到了中國(guó)，還出現(xiàn)了紅茶菌等等。個(gè)人、家庭自制酵素，這是酵素的1.0時(shí)代。

相關(guān)的文獻(xiàn)與書(shū)籍非常豐富

本世紀(jì)初，我們的一些企業(yè)家開(kāi)始工廠化生產(chǎn)酵素，但由于酵素是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在發(fā)酵的過(guò)程中，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生致病菌，大批量的生產(chǎn)，發(fā)酵及質(zhì)量難以把握與控制；企業(yè)家們善于問(wèn)題導(dǎo)向，就對(duì)酵素進(jìn)行高溫殺菌或部分殺菌，就有了活性酵素和滅活酵素，經(jīng)過(guò)高溫殺菌的就是滅活酵素或者滅菌型酵素，否則就是活性酵素。在2011年，國(guó)內(nèi)的酵素市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)到了3.8億元， 到2019年超過(guò)了200億元。一些企業(yè)將發(fā)酵滅活后的半成品出口，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)匕b或者添加及包裝后，通過(guò)中國(guó)的游客等高價(jià)買回來(lái)或回流國(guó)內(nèi)等各種市場(chǎng)化方法。可以這么說(shuō)，酵素的工廠化市場(chǎng)化生產(chǎn)，就是酵素的2.0時(shí)代，是對(duì)酵素產(chǎn)品的摸索與探索的時(shí)代。

不同的眼睛看到不同的世界、不同的未來(lái)

由于認(rèn)知、技術(shù)等的差異，工廠化、市場(chǎng)化生產(chǎn)意味著五花八門或良莠不齊。2018年12月21日國(guó)家工信部發(fā)布了《果蔬發(fā)酵汁》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T5356-2018），并從2019年7月1日開(kāi)始實(shí)施。其中分為活菌型和滅菌型酵素，其活菌型酵素的乳酸菌含量要求為達(dá)到1.0X10的5次方即可；滅菌型酵素則無(wú)要求，如下表。

酵素QB/T5356-2018標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容

酶的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸、蛋白質(zhì)，一旦高溫，就因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性失去了生命的活力。又是問(wèn)題導(dǎo)向，一些企業(yè)就適當(dāng)加溫，保留部分活性。但整個(gè)工藝流程上，還是需要經(jīng)過(guò)一定程度的滅活。本質(zhì)上也算不上完全的活性酵素。還有一些科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)家，開(kāi)始從菌種、配料、工藝等方面不斷創(chuàng)新，不斷提升酵素的品質(zhì)。

他們發(fā)現(xiàn)的端粒酶，被認(rèn)為找到了人類長(zhǎng)壽的鑰匙

人們對(duì)于酵素的研究與探索從未停止。本質(zhì)上，喝酵素的目的是為了補(bǔ)充一些外源性的酶，主要是由于科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一個(gè)人所分泌的酵素是非常有限的，好像只取不存的“貨幣”，當(dāng)取完了，生命就結(jié)束了；好比油盡燈滅，生命的有限性本質(zhì)上在于酶分泌的有限性。隨著年齡的增大，生活與環(huán)境的壓力，也會(huì)影響到酶的分泌。日常生活中，補(bǔ)充一些外源性的酶，可以幫助我們消化食物，分解脂肪等成為身體的營(yíng)養(yǎng)或能量；調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，幫助分解身體上的毒素及垃圾排出體外等等。歸根結(jié)底酶的作用與意義已經(jīng)是非常的明確了，就是：沒(méi)有酵素就沒(méi)有生命。

無(wú)數(shù)科學(xué)家正在尋找抗衰老那把鎖及方法

同時(shí)，現(xiàn)在由于環(huán)境的污染及惡化，我們已經(jīng)習(xí)慣于吃熟食，熟食是不可能讓人得到外源性活性酶的補(bǔ)充的，酶的體內(nèi)的產(chǎn)生或分泌，幾乎成為大多數(shù)人獲取酶的唯一的途徑，大大加重了身體對(duì)酶分泌的壓力與負(fù)擔(dān)。熟食化，就好像養(yǎng)雞場(chǎng)需要雞蛋孵小雞，如果雞蛋煮熟了，雖然還是叫雞蛋，但其蛋白質(zhì)已經(jīng)變性失去了生命的活力，就孵不出小雞了。酵素同樣道理，活性酵素的意義不言而喻，補(bǔ)充外源性的活性酵素成為重要的選擇。也可以非常明確的這樣說(shuō)，如果沒(méi)有酶的催化或分解，任何所謂的營(yíng)養(yǎng)或者補(bǔ)品都沒(méi)有意義。

從生命科學(xué)到生物經(jīng)濟(jì)，希望加入市場(chǎng)的力量

何校長(zhǎng)的分享從什么是酵素或者活性酵素開(kāi)始，并以美麗故事活性酵素為例，說(shuō)明酵素已經(jīng)真正的進(jìn)入了酵素可以養(yǎng)生、健康、調(diào)理亞健康甚至治未病、治慢病的時(shí)代，這是更高質(zhì)量的活性酵素的時(shí)代，是酵素的3.0時(shí)代。

活性酵素的豐富生態(tài)與很多科學(xué)家所想象或所夢(mèng)想的酵素得到了進(jìn)一步的接近。3.0時(shí)代的核心是活性酵素，是利用酶的活性真正參與到身體中去，幫助消化食物，改善胃腸道菌群，解酒、減肥、美容、睡眠、調(diào)理亞健康、治未病、治慢病甚至抗衰老等等，還希望能夠參與新陳代謝，分解、催化、排除日積月累、累積在身體中的垃圾與毒素，如脂肪肝、尿酸等。讓科學(xué)落地，把對(duì)酵素的所有功能與美好想象試圖都挖掘出來(lái)成為人們的美好愿望；因?yàn)槭鞘称?，誰(shuí)喝？喝多喝少？什么時(shí)候喝？都無(wú)所謂，過(guò)程中沒(méi)有副作用，不會(huì)給身體帶來(lái)不好的東西，也符合人們對(duì)美好生活、美麗人生的所有想象。

回過(guò)頭來(lái)，作為人類真正需要的活性酵素，其品質(zhì)方面或者飲用酵素的意義，主要體現(xiàn)在二個(gè)方面，一是活性菌的種類上，由于酶的專一性，就需要研究如何更多的種類；二是活性菌的數(shù)量上，如何更加豐富，這是酶的又一個(gè)特性，其分解能力與效果與酶的數(shù)量或濃度相關(guān)。就需要一個(gè)非常豐富的活性生態(tài)。

從生命科學(xué)到酶的發(fā)現(xiàn)、作用和基本特點(diǎn)。酶具有專一性的特點(diǎn)，不同的催化、分解需要不同的酶，目前科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)10000種以上的酶；身體上也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了很多種，包括胃腸道的消化酶、腎功能、肝功能、SOD抗氧化酶等等，本質(zhì)上都是酶的功能，因此，種類越多、越豐富，對(duì)人的幫助應(yīng)該相對(duì)越大。美麗故事活性酵素不僅菌種數(shù)量非常的多，其每毫升活性乳酸菌的含量更高達(dá)6.8億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)QB/T5356-2018標(biāo)準(zhǔn)，如下表是美麗故事活性酵素第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告。

美麗故事活性酵素第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告

二是酶的特性上，受到溫度、PH值、時(shí)間、濃度等因素的影響，就是說(shuō)，每一種酶，在某一個(gè)溫度里活性最強(qiáng)。但由于其基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，到一定溫度就會(huì)造成變性，而失去生命的活力。酶一旦失去活力，就失去了作為酶的作用、意義與價(jià)值。PH值的影響、濃度的影響等等也是如此，都存在一個(gè)最佳點(diǎn)。除此以外，美麗故事活性酵素的生態(tài)與胃腸道的場(chǎng)景非常接近。

市場(chǎng)的教育與說(shuō)服也許非常艱難

何校長(zhǎng)還分享了酵素3.0及美麗故事活性酵素的五個(gè)基本特點(diǎn)，即：一是菌種，二是配方，三是工藝，四是活性，五是良好的使用反饋?？傊?，美麗故事活性酵素是現(xiàn)代化的生命科學(xué)結(jié)合了傳統(tǒng)的中醫(yī)理論、真正把酵素本地化的產(chǎn)物。美麗故事活性酵素已經(jīng)有非常多的科學(xué)家等進(jìn)行了試飲，特別是這幾方面的反饋，飲用中的明顯感覺(jué)，就可以讓我們感受到其的意義與價(jià)值，例如：腸胃病、減肥、解酒，甚至一些慢性病、疑難病及亞健康等方面，外用的除甲醛、除煙味、殺菌等等。

最后，何校長(zhǎng)分享了酵素選擇的方法：一是看配料表，純天然的；二是看營(yíng)養(yǎng)成分表，除了菌，沒(méi)有生命營(yíng)養(yǎng)；三是看第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告，是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及菌的數(shù)量情況；四是看顏色；五是品嘗味道，天然酸，酸甜濃郁，味道應(yīng)該不錯(cuò)。六是如果有條件，可以網(wǎng)上買一個(gè)低配版的顯微鏡，便宜的幾百元就可以搞定，可以看到非常豐富的活性生態(tài)，活性越豐富，質(zhì)量越好。反過(guò)來(lái)，如果酵素沒(méi)有活性，可以說(shuō)喝酵素基本上沒(méi)有酵素的意義。（秘書(shū)處）